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In genere, tutti i cibi sono Halal salvo quelli indicati come Haram. Ad esempio, tutti i cibi di origine vegetale sono Halal salvo nel caso siano inebrianti. Per la carne tuttavia, ci sono requisiti molto più severi. Alcune carni specifiche sono considerate come Haram ad es. Tali principi possono essere definiti secondo le seguenti modalità: Il benessere degli animali Gli animali devono essere vivi presso il macello I macellai musulmani devono pronunciare il nome di Dio prima della macellazione La macellazione deve essere eseguita nel modo più umano possibile Il sangue è Haram, di conseguenza va eliminato dalla carcassa La carne dovrà essere manipolata con la massima cura per evitare la contaminazione incrociata con prodotti Haram.

Se uno qualsiasi di questi principi è compromesso, la carne sarà considerata Haram.

Allergeni, cosa c’è da sapere

Latte e prodotti a base di latte incluso lattosio , tranne: a siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b lattiolo.

Koch], noci del Brasile Bertholletia excelsa , pistacchi Pistacia vera , noci macadamia o noci del Queensland Macadamia ternifolia , e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. Sedano e prodotti a base di sedano.

Senape e prodotti a base di senape. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Lupini e prodotti a base di lupini.

Molluschi e prodotti a base di molluschi. Il codice fu sviluppato per permettere una rapida decodifica del suo contenuto. Viene utilizzato per carta e cartone.

Facilitano la raccolta differenziata ed il riciclaggio. Il numero o le lettere indicano la natura del materiale. Gli anticorpi di IgE al latte si possono sviluppare prima dell'inizio delle manifestazioni cliniche dell'allergia; cosa che indica come le misurazioni in vitro possano essere buone strumenti predittivi.

Come esporre gli allergeni

È stata segnalata una correlazione dei livelli di anticorpi IgE specifici per latte con lo sviluppo della tolleranza al latte. I sintomi nei neonati si manifestano solitamente a livello gastrointestinale e dermatologico, con un eczema che spesso appare precocemente. Perdurando l'allergia al latte, i sintomi cutanei con l'età possono diminuire mentre quelli respiratori e gastrointestinali possono aumentare. Gli infanti con precoce sensibilizzazione alle proteine del latte di mucca hanno un rischio aumentato per il successivo sviluppo di altre allergie alimentari e la sensibilizzazione agli allergeni inalati [2] [4] [5] [6].

Arachidi[ modifica modifica wikitesto ] Le arachidi, Arachis hypogaea , sono una causa significativa di grave allergia alimentare negli adulti e nei bambini.

Allergia all'arachide di solito inizia nell'infanzia e a differenza di altre allergie alimentari spesso persiste durante la vita dell'individuo interessato.

Reazioni allergiche alle arachidi possono essere da lievi a moderate, ma rispetto alle reazioni ad altri allergeni alimentari è più alto il rischio di reazioni gravi o anche fatali.

Associate all'allergia alle arachidi sono stati segnalate: dermatite atopica, angioedema, asma, diarrea, nausea, vomito e anafilassi.

Soia[ modifica modifica wikitesto ] La soia , Glycine max, è una fonte importante di proteine per chi adotta una dieta vegetariana e l'olio di soia è uno tra i più diffusi e consumati. Mentre tracce di allergeni sono praticamente assenti negli oli raffinati in altri prodotti alimentari derivati dalla soia è stata rilevata la presenza di diversi componenti antigeniche con una notevole reattività crociata con altri membri della famiglia delle leguminose.

C'è un dibattito in corso sull'uso del latte di soia come sostituto sicuro per i bambini con allergia al latte vaccino.

Grano[ modifica modifica wikitesto ] Il grano è uno dei principali cereali appartenenti alla famiglia delle graminacee ed un alimento base in maggior parte delle diete mondo. Ci sono molti diversi tipi di grano, ma il Triticum aestivum è di gran lunga il più importante delle specie occidentali.

Le principali proteine del grano albumine, globuline e glutine variano in proporzione a seconda del tipo di grano. Questa variabilità è uno dei motivi per cui le reazioni ai diversi prodotti di grano non sono omogenee.

Il grano è tra i più importanti prodotti alimentari che presentano reazioni allergiche IgE mediate nei bambini. Le reazioni allergiche alle proteine del grano ingerite si manifestano a livello gastrointestinale, respiratorio e cutaneo.


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